Сирні палички на сковороді

Ресторани, кафе, бари та служби доставки в карту закусок часто включають сирні палички на сковороді. Їх можна приготувати за лічені хвилини і подати клієнтам, поки від рум'яної скоринки йде ароматна пара. До того ж, вони відмінно поєднуються з різними соусами — гострими, пряними та кисло-солодкими. Заморожені напівфабрикати скорочують час подачі та заощаджують сили персоналу. При цьому втрати сировини зведені до мінімуму, а стабільний результат не залежить від завантаження кухні.

Ці напівфабрикати робляться зі щільною паніровою. Вона повинна зберегти форму та не дати сиру витекти. Завдяки цьому сирні палички на сковороді залишаються популярною позицією в меню закладів різного формату.

Смажені сирні палички

Правильно приготовані смажені сирні палички мають золотисту хрустку паніровку, при цьому начинка залишається ніжною та тягучою. Для отримання такого результату необхідно дотримуватись деяких рекомендацій:

• Використовуйте достатню кількість розігрітої олії. Це важливо для рівномірного обсмажування.
• Підтримуйте температуру олії близько 170-180 градусів протягом усього часу приготування.
• Обсмажуйте вироби невеликими партіями. Не перевантажуйте сковороду.
• Після приготування викладайте закуску на паперові рушники для видалення зайвої олії.
• Подавайте смажені сирні палички відразу після приготування. Можна запропонувати соус.

Так результат приготування буде стабільним, у тому числі при великій завантаженості кухарів.

Як смажити заморожені сирні палички?

Перед тим, як смажити заморожені сирні палички, не варто їх розморожувати. Так можна зберегти паніровку та уникнути витікання розплавленого сиру. Для отримання очікуваного результату ми рекомендуємо:

• заздалегідь розігріти сковороду та олію до робочої температури;
• поміщати вироби в гарячу олію безпосередньо з морозильної камери;
• перевертати палички після утворення золотистої скоринки;
• дотримуватися часу приготування, рекомендованого виробником;
• подавати закуску відразу після обсмажування.

У такому випадку готова страва повністю відповідатиме очікуванням гостей. Вона збереже свою зовнішню хрустку скоринку і тягучу ніжну начинку.

Рецепт сирних паличок на сковороді

Класичний рецепт сирних паличок на сковороді дуже простий. Розігрійте олію, обсмажте напівфабрикати до золотистої скоринки і подайте в гарячому вигляді. Це стосується і приготування за рецептом французьких паличок на сковороді. Відмінність лише у використовуваному сирі та паніровці. Така закуска відмінно підходить для подачі з соусами, у складі снек-сетів або як самостійна страва.

Якісні напівфабрикати Ph HoReCa® допомагають закладам громадського харчування підтримувати стабільну якість страв. Вони прискорюють роботу кухні та сприяють підтримці високого рівня обслуговування гостей.