Гастро тренды 2025: 6 феноменов фуд-культуры нового поколения

Мир гастрономии стремительно меняется — каждый год появляются новые смыслы, форматы и ожидания. В 2025 году мы наблюдаем смещение фокуса: еда становится способом коммуникации, проявлением креатива, настроения и даже заботы о планете.

Эти 6 гастрономических трендов уже формируют меню и маркетинг во многих заведениях. А некоторые из них вы легко можете внедрить с помощью решений от Ph HoReCa.

1. Алкоголь как новый ингредиент в десертах

В 2025 году алкоголь перестаёт быть просто напитком — он становится вкусовым акцентом, текстурой, настроением. Десерты с нотами эспрессо-мартини, шампанского или бурбона заполняют витрины кофеен и кондитерских.

Например, бар LoggerHead и ресторан Milk Bar в январе представили совместный коктейль-десерт Cuatro Leches — кремовый вкус с алкогольным акцентом.

2. Коллаборации фуд- и бьюти-брендов

Гастрономия проникает в индустрию красоты. В 2024 году это стало новым трендом, а в 2025 — частью поп-культуры.

Блески для губ с ароматом пончиков, маски с нотками карамельного латте, гели для душа с запахом свежей выпечки — бренды стирают границы между едой и бьюти. Яркий пример — совместная коллаборация maslotom и Crumb: кремы для рук со вкусом клубники и карамели.

3. Текстура — это новый вкус

Вкус — это уже не только про ингредиенты, а про ощущения.

В меню всё больше позиций, сочетающих хрустящее и тягучее, воздушное и мягкое, хрупкое и кремовое.

Примеры этого тренда:

• Крофл — гибрид круассана и вафли;
• Кроклер — хрустящий эклер с нежной кремовой серединкой;
• Печенье со слайсами хрустящей соли или орехами в помадке.

4. Регенеративное земледелие и экосознательность

Забота об окружающей среде — больше не исключение, а новая норма. Потребители выбирают продукты, выращенные ответственно: с восстановлением почв, поддержкой биоразнообразия и прозрачной цепочкой производства.

Крупные бренды, такие как Alter Eco, уже перешли на регенеративные практики. В заведении это можно поддержать, перейдя на экологичную упаковку: биоразлагаемые стаканы, эко-крышки и холдеры из сахарного тростника.

5. Swicy: сладкое + острое

Жгучий шоколад, острый мёд в коктейлях, печенье с чили — такая комбинация стала настоящим хитом TikTok и Instagram.

Это про контрасты: сладкое + острое, нежность + адреналин.

Например, в 2024 году Starbucks представил Spicy Lemonade Refreshers — линейку сладких лимонадов с острым чили. Этот тренд легко адаптировать в вашем меню — достаточно интересного ингредиента. Например, сироп MONIN Spicy Mango открывает целое пространство для экспериментов с лимонадами, мороженым или шейками.

6. XXL-десерты

Гигантский круассан от Сільпо, конфета Ferrero Rocher размером с тарелку, килограммовая шоколадка от Millennium — комичные масштабы стали инструментом привлечения внимания в соцсетях. Это про веселье, шоу и эффект «ВАУ».

Гастрономия — это не только еда. Это инструмент коммуникации, часть бренда и источник эмоций. Используйте тренды 2025 года, чтобы быть на волне. А Ph HoReCa всегда рядом, чтобы помочь вам оформить ваши идеи — ярко, удобно и со вкусом.