Сколько стоит открыть кофейню в 2026 году

Кофе в Украине давно перестал быть просто напитком — это часть ежедневного ритуала, социальной жизни и даже городской культуры. Украинцы потребляют около 52 000 тонн кофе в год — и эта цифра стабильно растёт. Поэтому собственная кофейня — это не просто «место про кофе», а бизнес, который работает на стабильном спросе и сформированной культуре потребления.

Как открыть свою кофейню? С чего начать и во сколько обойдётся собственная кофейня в 2026 году? Разберём пошагово, какие расходы вас ожидают — от идеи и формата до полноценного запуска.

Формат и позиционирование

Сначала определите, каким будет ваше заведение и для кого вы его создаёте. Именно формат определяет масштаб инвестиций, ассортимент и даже атмосферу.

Кофейня «на вынос» потребует значительно меньших вложений, чем просторное кафе с кухней или пекарней. Для ориентира — примерные цифры для разных форматов заведений:

* Приведённые цифры могут отличаться в зависимости от города, уровня оснащения и концепции заведения.

Позиционирование определяет, как вас будут воспринимать клиенты — как премиальное заведение или доступное место «для всех». Спросите себя: для кого вы работаете и что уникального предлагаете? От этого будут зависеть стиль бренда, ассортимент и ценовая категория.

Например, если ваша аудитория — молодёжь и студенты, формат должен быть доступным: умеренные цены, дружелюбное общение в соцсетях, простые акции вроде «6-й кофе бесплатно». Если же вы ориентируетесь на ценителей specialty coffee, тогда акцент — на качестве зерна, альтернативных методах приготовления, авторских рецептах и надёжном профессиональном оборудовании, которое не подведёт при интенсивной работе.

Также решите, ограничитесь ли вы классическими напитками с минимальным количеством готовой выпечки или добавите полноценные перекусы либо бар. Барное меню с алкогольными напитками повышает статус заведения, но требует дополнительных инвестиций и разрешений.

В то же время отличной альтернативой могут стать безалкогольные позиции. Тренд на no/low alcohol сейчас активно растёт: всё больше гостей выбирают напитки без градуса, но с тем же вкусом и атмосферой.

Безалкогольные крепкие напитки, пиво или коктейли по вкусу не уступают классическим, при этом остаются лёгкими и универсальными. Для кофейни это возможность расширить меню, привлечь новую аудиторию и удерживать гостей даже в вечерние часы, не усложняя себе жизнь бюрократией.

Бюджет открытия кофейни с нуля и основные расходы

Сколько же денег нужно, чтобы открыть кофейню с нуля? Рассмотрим основные статьи расходов, на которые уйдёт ваш бюджет. При планировании бюджета учитывайте не только разовые вложения на старте, но и регулярные расходы первых месяцев (пока заведение не выйдет в ноль). Желательно сразу заложить финансовую «подушку» на непредвиденные ситуации.

Аренда помещения

Выбор локации — это поиск баланса между ценой и качеством трафика. Огромный поток людей не всегда гарантирует успех. Важно не количество прохожих, а их заинтересованность. Транзитная зона в центре, где тысячи людей спешат по делам и не останавливаются, может проиграть уютной локации со стабильной аудиторией, которая обеспечит вам 20–30 постоянных гостей ежедневно.

Не стоит сразу ориентироваться на самые дорогие локации, рассчитывая на быструю окупаемость. Для новичков высокая аренда — это большой риск «съесть» весь бюджет ещё до того, как бизнес наладит процессы. Лучше начать с меньшего, но стабильного формата, чтобы понять свои сильные стороны, и только потом рассматривать более премиальные места.

Конечно, крайности тоже вредны. Помещение в глухом переулке без целевой аудитории не спасёт никакой маркетинг. Ищите «золотую середину»: места возле офисных центров, учебных заведений или в жилых кварталах, где есть ваша аудитория.

Считается, что аренда помещения должна составлять не более 10–12% от товарооборота. Если этот показатель выше — рентабельность под угрозой.

Совет: на этапе выбора помещения проверьте, соответствует ли оно техническим требованиям (электрика, вода, вентиляция). Также попробуйте договориться о льготном периоде аренды на время ремонта — некоторые владельцы идут навстречу, если вы делаете ремонт за свой счёт.

Ремонт и дизайн

Ремонт помещения и дизайн интерьера могут потребовать существенных вложений. Даже небольшой киоск нужно обустроить (подвести воду, сделать стойку бариста, полки, подключить технику), а просторное кафе — тем более.

Ориентировочный диапазон расходов на ремонт очень широкий. По оценкам предпринимателей, косметический ремонт небольшой кофейни обойдётся в ~50–200 тыс. грн в зависимости от площади, качества материалов и объёма работ.

В эту сумму входят материалы, работа мастеров, изготовление мебели на заказ, декор и освещение. Не забудьте о таких мелочах, как вывеска на фасаде.

Совет: на этапе ремонта продумайте планировку барной зоны и зала для гостей. Неудобное размещение оборудования замедлит работу бариста, а отсутствие розеток или неудобные стулья снизят комфорт посетителей.

Оборудование

Качественная техника — одна из самых крупных статей стартовых расходов. Вот минимальный перечень, который нужен даже небольшой точке при открытии кофейни с нуля:

Профессиональная эспрессо-машина стоит от ~50 тыс. грн. Можно существенно сэкономить, выбрав качественную б/у технику, но покупайте её только после проверки специалистом, чтобы избежать рисков.

Кофемолка — не менее важна, чем машина. Хорошая кофемолка стоит ~15–20 тыс. грн (более бюджетные варианты можно приобрести за 8–12 тыс., но они быстро изнашиваются). На старте необходима как минимум одна кофемолка, вторую можно докупить позже.

Холодильник — если вы планируете продавать молоко, десерты, сэндвичи, понадобится хотя бы небольшой холодильник. Его стоимость — ~10–20 тыс. грн.

Посуда и инвентарь — это тоже часть оборудования. На старте нужен минимум: питчеры для молока, темпер, нок-боксы, весы, наборы чашек и т.д. Несмотря на небольшой размер, в сумме это «набегает» на 10–12 тыс. грн за стартовый комплект.

Совет: сэкономить поможет аренда или лизинг оборудования. Например, некоторые поставщики кофе предоставляют кофемашину бесплатно, если вы соглашаетесь покупать у них зерно (при определённом минимальном ежемесячном заказе). Также существуют компании, которые сдают кофейное оборудование в аренду — это удобно на первое время, пока бизнес не приносит достаточно прибыли для собственных покупок.

Поставщики

Надёжный поставщик — основа стабильной работы кофейни. Если кофе, молоко и другие продукты поставляются вовремя и надлежащего качества, вы сможете гарантировать стабильный вкус и сервис. Любые перебои сразу ощущаются гостями, поэтому выбор партнёра здесь не менее важен, чем выбор локации или оборудования.

Выберите надёжного поставщика зернового кофе. В Украине много локальных обжарщиков с широким ассортиментом. Для бюджетного сегмента подойдут коммерческие бленды (~580–800 грн/кг).

В то же время «золотой серединой» считаются премиальные моносорта арабики стоимостью 700–900 грн/кг. Именно этот вариант выбирают 70–80% заведений на рынке, поскольку такой кофе универсален, закрывает все базовые потребности кофейни и обеспечивает стабильное качество.

Для specialty-формата стоит ориентироваться на более дорогие, эксклюзивные лоты от 1 200 грн/кг. Попробуйте несколько вариантов зерна, чтобы выбрать оптимальный для своего формата.

Помимо кофе, вам понадобятся поставщики молока, чая, сиропов, выпечки и других продуктов. На старте стоит закупить базовый запас: несколько десятков килограммов кофе, разные виды молока (обычное, безлактозное, растительное), сиропы, одноразовые стаканы, крышки, салфетки, упаковку для десертов.

По опыту, такой стартовый товарный запас чаще всего составляет ~30–50 тыс. грн (в зависимости от масштаба заведения).

Учитывайте и ежемесячные хозяйственные потребности (средства для уборки, полотенца, пакеты и т.д.) — это ещё несколько тысяч гривен в месяц.

Самый удобный вариант — когда большинство позиций можно заказывать у одного поставщика. Это упрощает логистику, снижает объём бумажной работы, а главное — такой процесс со временем легко делегировать шеф-бариста.

Это освободит ваше время для стратегического развития бизнеса или полноценного отдыха. Не игнорируйте этот аспект: владелец, который работает на износ без возможности делегировать рутину, рискует стабильностью всего дела.

Персонал

Для работы кофейни необходимы как минимум два бариста, которые будут сменять друг друга и работать ежедневно.

В сумме их заработная плата обойдётся примерно в 50 тыс. грн в месяц. Если добавить резерв на премии, подменного сотрудника и уборку, фонд оплаты труда может вырасти до ~60–70 тыс. грн/мес.

Если вы планируете сами стоять за стойкой — это экономия на зарплате, но помните, что тянуть весь бизнес в одиночку сложно. Многие владельцы первое время работают бариста, но стремятся как можно быстрее обучить и делегировать эту роль, чтобы заниматься развитием бизнеса.

Документы, необходимые для открытия кофейни: лицензии, налоги, эквайринг

Для легальной работы кофейни необходимо зарегистрировать бизнес — оптимально оформить себя как ФЛП 2 группы на упрощённой системе налогообложения. Кроме того, потребуются и другие документы для открытия кофейни.

Также кофейня должна соответствовать требованиям СЭС (санитарная служба) и ГСЧС (пожарная инспекция) — помещение должно иметь акт проверки этих служб.

Отдельный нюанс касается внешнего оформления: если вы планируете размещать вывеску или любые опознавательные знаки на фасаде, имейте в виду, что это также потребует дополнительных согласований и разрешений от местной администрации.

Если заниматься этим самостоятельно, официальные платежи минимальны (несколько сотен гривен), основные расходы пойдут на выполнение требований инспекций (например, установка раковины для мытья рук, огнетушители и т.д.).

Ежемесячные налоги для кофейни-ФЛП II группы на едином налоге по состоянию на декабрь 2025 года невелики: единый налог 1600 грн + ЕСВ 1760 грн/мес + военный сбор 800 грн (всего 4160 грн/мес).

Если у вас есть наёмные сотрудники, эта сумма будет выше. За них также уплачиваются налоги (ЕСВ 22% от зарплаты, НДФЛ 18%, военный сбор 1,5%). Рекомендуем рассчитать эти суммы заранее, чтобы избежать сюрпризов.

Также учитывайте эквайринг за приём оплат банковскими картами. Сегодня большинство гостей предпочитают безналичную оплату, поэтому POS-терминал обязателен.

Банки берут за эквайринг комиссию ~2% с каждой транзакции. Дополнительно может взиматься абонентская плата за пользование терминалом в размере около 200–300 грн/мес.

Маркетинг и открытие

Наконец, не забудьте заложить бюджет на маркетинг, особенно на этапе открытия. Как бы хорошо вы ни сделали кофейню, о ней нужно рассказать людям.

План продвижения стоит продумать заранее и выделить средства на следующие направления:

• Реклама в социальных сетях. Таргетированная реклама Facebook/Instagram по вашему району. Рекомендуется направить ~15–50 тыс. грн в первый месяц на онлайн-продвижение.
• Специальные акции на старте. В день открытия предложите бонусы: например, бесплатный десерт или скидки на меню. Это привлечёт внимание и приведёт первых клиентов (прибыль в эти дни будет минимальной — заложите это в бюджет).
• Вывеска и внешняя реклама. Заметная вывеска на фасаде — разовая, но ощутимая статья расходов. Если бюджет ограничен, начните с простого баннера или плаката «Открыто», а позже закажите фирменный лайтбокс.
• Программа лояльности. Накопительные карты, акции вроде «6-й кофе бесплатно», скидки для именинников. Эти бонусы почти ничего не стоят, но заметно повышают лояльность гостей.
• Онлайн-присутствие. Создайте страницы кофейни в социальных сетях, добавьте заведение в Google Maps и онлайн-каталоги. Это больше про ваше время, чем про деньги, но помогает людям узнать о вас.

В целом на маркетинг первого месяца желательно иметь ~20–50 тыс. грн. Будьте готовы к тому, что вначале вы будете работать без прибыли — реклама поглотит значительную часть выручки, и это нормально для нового бизнеса.

Совет: перед официальным открытием проведите тестовый день для своих (друзей, знакомых). Команда потренируется в работе, а вы получите первые отзывы и исправите недочёты ещё до прихода реальных клиентов. Такой «soft opening» почти не требует значительных затрат, зато даёт бесценный опыт.

Типичные ошибки при открытии кофейни

1. Плохо продуманное меню

Чаще всего новички пытаются предложить «всё и сразу»: 15 видов кофе, чай, лимонады, десерты, завтраки, сэндвичи… Это приводит к перегрузке бара, путанице в запасах и потерям продуктов.

Совет: начинайте с короткого, чётко продуманного меню. Лучше иметь 5 стабильных хитов, чем 20 позиций, которые никто не заказывает.

2. Отсутствие контроля себестоимости

Часто владельцы устанавливают цены «на глаз» и не считают реальную себестоимость чашки кофе. В результате работают «в ноль» или даже в минус.

Совет: считайте каждую позицию: кофе + молоко + сироп + стакан + крышка + работа бариста. Только так вы поймёте реальную прибыль.

3. Недооценка роли команды

Бариста — это лицо кофейни, и ошибка здесь обходится дороже всего. Если гости запомнят плохой сервис или невкусный кофе, изменить их мнение будет крайне сложно.

Даже если со временем вы обновите персонал и поставите за бар профессионалов, вернуть доверие людей вряд ли удастся.

Совет: ищите не только умение варить кофе, но и доброжелательность и сервисный подход. Обучайте, мотивируйте, создавайте ощущение общего дела.

4. Отсутствие учёта запасов

Без системы учёта легко потерять контроль: продукты списываются, пропадают, закупаются повторно, пока старые ещё не использованы.

Совет: даже в небольшой кофейне введите минимальный учёт остатков — это поможет избежать потерь и контролировать маржу.

5. Поспешное масштабирование

После первых успешных месяцев некоторые сразу открывают вторую точку — без стабильной системы, команды или отлаженных процессов.

Чаще всего это приводит к падению качества и перегрузке владельца.

Совет: масштабируйтесь только тогда, когда первая кофейня работает стабильно без вашего ежедневного присутствия.

Открыть кофейню — это не просто вложить деньги, а создать место, куда люди будут возвращаться за настроением и вкусом.

Грамотное планирование, продуманная концепция, проверенные партнёры и внимание к деталям — всё это формирует не только расходы, но и будущую стабильность бизнеса.

Начинайте с реалистичного бюджета, работайте с теми, кому доверяете, и помните: успешная кофейня — это всегда сочетание качественного кофе, сервиса и искренней любви к своему делу.