ТОП-5 ошибок начинающих бариста: Как их избежать?

Работа бариста — это постоянное обучение и совершенствование. Даже самые талантливые новички часто сталкиваются с ошибками, которые могут повлиять на вкус напитка и впечатления клиента. Чтобы ваш кофе всегда был идеальным, рассмотрим пять типичных ошибок бариста, которых легко избежать, если знать, на что обратить внимание.

Ключевые ошибки бариста

1. Использование кипятка

Температура воды — это критически важный параметр для приготовления кофе. Если вы используете кипяток (95-97+ °C), это может привести к переэкстракции (или, иначе, "перевариванию" кофе), из-за чего вкус станет горьким или плоским. Идеальная температура варьируется в пределах 90-96 °C и зависит от степени обжарки, страны происхождения зерен и желаемого вкусового профиля. Избегайте этой популярной ошибки начинающего бариста.

2. Неправильная степень помола

Помол оказывает ключевое влияние на вкус кофе. Неправильно подобранная степень — слишком крупный для эспрессо или слишком мелкий для френч-пресса — может испортить напиток. Важно подбирать помол индивидуально для каждого метода заваривания, чтобы избежать распространенной ошибки бариста. В общем: крупный помол подходит для френч-пресса, средний — для капельного кофе, мелкий — для эспрессо.

3. Использование несвежих кофейных зерен

Свежесть зерен — основа качественного кофе. Кофейные зерна быстро теряют свою свежесть под воздействием воздуха, света и влаги. Всегда покупайте небольшие партии кофе и храните его в герметичных контейнерах в темном и прохладном месте. Это поможет сохранить насыщенный вкус.

4. Несоблюдение пропорции кофе и воды

Импровизация при измерении ингредиентов может привести к недоэкстракции (недовариванию) или переэкстракции (перевариванию). Для стабильного результата используйте весы. Например, для альтернативных методов подойдет соотношение 1:15 или 1:16 (1 г кофе на 15-16 мл воды), а для эспрессо — 1:2 или 1:2,5. Точное соотношение следует подбирать и корректировать в зависимости от страны происхождения зерен и желаемого вкуса в чашке.

5. Пропуск чистки оборудования

Остатки кофейных масел и осадок в кофемашине портят вкус напитка. Регулярная чистка оборудования — обязательное условие качественной работы. Рекомендуем использовать химию OPTIMAL-PRO: она эффективно очищает даже труднодоступные места, обеспечивая идеальное состояние оборудования.

Избегая этих пяти распространенных ошибок и придерживаясь советов бариста, вы сможете значительно улучшить качество своего кофе и дарить клиентам незабываемые вкусовые впечатления. Всегда стремитесь к совершенству, и ваш кофе станет настоящим произведением искусства!