Безалкогольний алкоголь
Тема безалкогольних напоїв звучить голосно та актуально. Гості частіше хочуть насолодитися атмосферою вечора, смаком та ароматом, але без наслідків для самопочуття. Менеджери ресторанів, барів та кафе зауважують, що попит на алкоголь без алкоголю зростає, а разом із ним — повага до закладів, які можуть запропонувати таку альтернативу.
Це нова категорія та знак розуміння сучасної гастрономії. Коли напій зберігає смак, текстуру та аромат, але не містить етанолу, він стає вибором тих, хто цінує баланс. Це історія про комфорт, усвідомленість та задоволення без алкоголю.
Ph HoReCa® постачає смачні безалкогольні напої, гарантуючи якість та прогнозований смак від партії до партії. Найбільший попит серед наших замовників має імпортний алкоголь без алкоголю з Іспанії, Данії, Німеччини та Австрії.
Що означає “алкоголь без алкоголю"?
На перший погляд, вираз видається суперечливим. Проте з погляду технології це напої, з яких етанол видалений після бродіння. Завдяки дбайливій деалкоголізації зберігається все, за що люблять класичні напої: відтінки смаку, аромат, щільність, насиченість і т. д. Рецептура та сама, що і в оригінального алкоголю, але спирту немає.
На професійній кухні та в барі такі позиції стали частиною нової культури. Вони дають можливість створювати класичні коктейлі в безалкогольній версії, не порушуючи звичного смакового балансу. А гості відчувають ту саму естетику, тільки без наслідків. Для закладів це спосіб бути інклюзивним. Спортсмени, вагітні або люди, які усвідомлено відмовилися від спиртного, все ж таки можуть насолоджуватися вечором, замовивши безалкогольні напої.
Які варто купити безалкогольні напої в меню?
Щоб меню звучало сучасно, варто купити безалкогольні напої різного типу та походження. Асортимент Ph HoReCa® поєднує бренди Cerdos Voladores, Einbecker, Ish Spirits, Mayador, Peter Mertes — виробників із Іспанії, Австрії, Данії та Німеччини. Їхня продукція відрізняється чистотою смаку та передбачуваністю — важливими якостями для ресторанного формату.
Вибирати безалкогольні напої варто з урахуванням концепції закладу чи заходу. Для барів, кафе та ресторанів переліки відрізняються від тих, що потрібні для готелю та для кейтерингу. Основні види безалкогольних напоїв, які варто додати:
- Безалкогольне пиво.
- Безалкогольне вино.
- Мохіто безалкогольний та дайкірі безалкогольний.
- Безалкогольні коктейлі.
- Безалкогольний ром.
- Безалкогольний джин.
- Апероль безалкогольний.
- Безалкогольний джин-тонік.
За спостереженнями наших клієнтів, саме ці позиції входять в ТОП безалкогольних напоїв для закладів будь-якого формату. Вони роблять карту напоїв гнучкішою та відкривають простір для креативу. Наприклад, бармени зазначають, що газований безалкогольний напій дає можливість створювати цікаві авторські коктейлі.
Зверніть увагу! Важливо не просто мати такі позиції в асортименті. Їх треба вміти подати гостям. Наприклад, пропонувати безалкогольні коктейлі під страви, красиво виділити їх у меню тощо.
Як розрахувати ціни на безалкогольні напої?
Іноді власники закладів мають сумніви, наскільки вигідним буде рішення купити такі позиції. Ціни на безалкогольні напої залежать від країни походження, бренду, технології фільтрації та об’єму — від 250 до 750 мл. Щоб розрахувати собівартість:
- оцінюйте закупівлю не лише за ціною, а й за терміном зберігання;
- враховуйте, що такі позиції вимагають менших націнок;
- тестуйте продажі — вже за місяць стане видно, які напої “прижилися”.
Порада! Розміщуйте безалкогольні напої в окремій категорії меню, щоб гості не порівнювали безпосередньо з алкоголем.
При розрахунку враховуйте сезон та маржу. У середньому, націнка становить 200-300% на порцію. Ресторани, де додають хоча б три безалкогольні позиції, одержують приріст замовлень на 10-15%. Люди обирають смак та естетику, навіть якщо не п'ють спиртне. Тому варто замовити безалкогольні напої оптом та отримати солідну вигоду не лише фінансово, а й іміджево.
Як запровадити безалкогольні напої?
Недостатньо просто купити — важливо ще й грамотно подати. Щоб гості помітили новинку, персонал має сам вірити в продукт та вміло його пропонувати. Ми рекомендуємо такий план впровадження:
- Проведіть дегустацію всередині команди. Нехай кожен спробує та вибере улюблений варіант. Найзатребуваніші варіанти варто брати оптом у більшій кількості.
- Створіть пару рекомендацій «напій та страва». Наприклад, безалкогольне вино з пастою, апероль з легким десертом.
- Додайте позиції в дегустаційні сети. Це безпечний та практичний спосіб познайомити гостей з новим форматом.
- Виділіть візуально. Картка "Новинка" або меню "0% алкоголю".
Ці кроки допомагають природно впровадити нову категорію. А пропозиція гостям замовити щось незвичайне, але легке, завжди працює краще, ніж просто список напоїв. При цьому можна зберегти подачу, ідентичну оригіналу: наливати в той же посуд, так само прикрашати, додавати лід та ін.
Безалкогольні напої оптом від Ph HoReCa®
Поставляючи безалкогольні напої оптом по Україні, ми забезпечуємо заклади сертифікованою продукцією європейського рівня. Ph HoReCa® закриває потреби ресторанів, барів, готелів та кейтерингу — скрізь, де важлива якість та повторюваність смаку. У нас надають перевагу закупівлі оптом з таких причин:
- прямі постачання провідних брендів;
- стабільна наявність на складі будь-якої кількості;
- обсяги під різні формати закладів;
- гнучкі умови співробітництва та швидкі відвантаження.
Ph HoReCa® працює не просто як постачальник. Ми намагаємося бути партнером, з яким ваше меню стає кращим, орієнтованим на тренди та прибуток. Наша компанія постачає смачні напої, а до вас гості починають частіше приходити за атмосферою, смаком та можливістю вибору.