Гастро-тренди 2025: 6 феноменів, які формують нову культуру споживання

Світ гастрономії стрімко змінюється — щороку з’являються нові сенси, формати й очікування. У 2025-му ми спостерігаємо зсув фокусу: їжа стає способом комунікації, проявом креативу, настрою й навіть турботи про планету.

Ці 6 гастро-трендів уже формують меню й маркетинг багатьох закладів. А деякі з них ви можете легко втілити за допомогою рішень від Ph HoReCa.

1. Алкоголь як новий інгредієнт солодощів

У 2025 році алкоголь перестає бути тільки напоєм — він стає смаковим акцентом, текстурою, настроєм. Десерти з нотами еспресо-мартіні, шампанського або бурбону заповнюють вітрини кав’ярень і кондитерських.

Наприклад, бар LoggerHead і ресторан Milk Bar у січні представили спільний коктейль-десерт Cuatro Leches — кремовий смак із алкогольним натяком.

2. Колаборації фуд- та бʼюті-брендів

Гастрономія проникає в індустрію краси. У 2024-му це стало новим трендом, а в 2025-му — частиною поп-культури.

Блиски для губ з ароматом пончиків, маски з нотками карамельного латте, гелі для душу з запахом свіжої випічки — бренди стирають межі між їжею та бʼюті. Яскравий приклад — спільна колаборація maslotom та Crumb: креми для рук зі смаками полуниці та карамелі.

3. Текстура — новий смак

Смак — це вже не лише про інгредієнти, а про відчуття.

У меню дедалі більше позицій, які поєднують хрумке й тягуче, повітряне й м’яке, крихке і кремове.

Прикладами цього тренду є такі страви:

• Крофл — гібрид круасана і вафлі;
• Кроклер — хрустке заварне тістечко з ніжною кремовою серединкою;
• Печиво зі слайсом хрумкої солі або горішками у помадці.

4. Регенеративне землеробство та екосвідомість

Турбота про довкілля — більше не виняток, а нова норма. Споживачі обирають продукти, які вирощені відповідально: з відновленням ґрунтів, підтримкою біорізноманіття та прозорим ланцюгом виробництва.

Великі бренди, як-от Alter Eco, уже перейшли на регенеративні практики.  У закладі це можна підтримати, переходячи на екологічне пакування: біорозкладні стакани, еко-кришки та холдери з цукрової тростики. 

5. Swicy: солодке + гостре

Пекучий шоколад, гострий мед у коктейлях, печиво з чилі — така комбінація стала справжнім хітом TikTok та Instagram.

Це про контрасти: солодке + гостре, ніжність + адреналін. 

Наприклад, у 2024-му Starbucks представив Spicy Lemonade Refreshers — лінійку солодких лимонадів з гострим чилі. Цей тренд легко втілити й у вашому меню — достатньо цікавого інгредієнта. Наприклад, сироп MONIN Spicy Mango відкриває цілий простір для експериментів із лимонадами, морозивом чи шейками.

6. XXL-солодощі

Гігантський круасан з Сільпо, цукерка Ferrero Rocher завбільшки з тарілку, величезна кілограмова шоколадка від Millennium — комічні масштаби стали інструментом привернення уваги у соцмережах. Це про веселощі, шоу та «ефект ВАУ».

Гастрономія — це не лише їжа. Це інструмент комунікації, частина бренду і джерело емоцій. Використовуйте тренди 2025 року, щоб бути на хвилі. А Ph HoReCa завжди поруч, аби допомогти вам оформити ваші ідеї — яскраво, зручно й зі смаком.