Скільки коштує відкрити кав'ярню в 2026 році

Кава в Україні давно перестала бути просто напоєм — це частина щоденного ритуалу, соціального життя і навіть культури міста. Українці споживають близько 52 000 тонн кави на рік — і ця цифра стабільно зростає. Тож власна кав’ярня — це не лише «місце про каву», а бізнес, який працює на стабільному попиті й сформованій культурі споживання.

Як відкрити свою кав’ярню? З чого почати і у скільки обійдеться власна кав’ярня у 2026 році? Розберімо покроково, які витрати на вас чекають — від ідеї та формату до повного запуску.

Формат і позиціювання

Спочатку визначте, яким буде ваш заклад і для кого ви його створюєте. Саме формат визначає масштаб інвестицій, асортимент і навіть атмосферу.

Кав’ярня «на виніс» вимагатиме набагато менше вкладень, ніж просторе кафе з кухнею чи пекарнею. Для орієнтиру — приблизні цифри для різних форматів закладів:

* Наведені цифри можуть різнитися залежно від міста, рівня оснащення та концепції закладу.

Позиціювання визначає, як вас сприйматимуть клієнти – як преміальний заклад чи доступне місце «для всіх». Запитайте себе: для кого ви працюєте і що унікального пропонуєте? Від цього залежатимуть стиль бренду, асортимент і цінова категорія.

Наприклад, якщо ваша аудиторія — молодь і студенти, формат має бути доступним: помірні ціни, дружнє спілкування в соцмережах, прості акції типу «6-та кава безкоштовно». Якщо ж ви орієнтуєтесь на поціновувачів specialty coffee, тоді акцент — на якості зерна, альтернативних методах приготування, авторських рецептах і надійному професійному обладнанні, яке не підведе при інтенсивній роботі.

Вирішіть також, чи обмежитеся класичними напоями з мінімумом готової випічки, чи додасте повноцінні перекуси або бар. Барне меню з алкогольними напоями підвищить статус закладу, але вимагає додаткових інвестицій і дозволів.

Водночас чудовою альтернативою можуть стати безалкогольні позиції. Тренд на no/low alcohol зараз активно зростає: дедалі більше гостей обирають напої без градусу, але з тим самим смаком і атмосферою.

Безалкогольні міцні напої, пиво чи коктейлі смакують як класичні, але при цьому залишаються легкими й універсальними. Для кав’ярні це можливість розширити меню, привернути нову аудиторію й утримати гостей навіть у вечірні години, не ускладнюючи собі життя бюрократією.

Бюджет відкриття кав'ярні з нуля і основні витрати

Скільки ж грошей потрібно, щоб відкрити кав’ярню з нуля? Розглянемо головні статті витрат, на які піде ваш бюджет. При плануванні бюджету врахуйте не тільки одноразові вкладення на старті, а й регулярні витрати перших місяців (поки заклад не вийде в нуль). Бажано одразу закласти фінансову «подушку» на непередбачені ситуації.

Оренда приміщення

Вибір локації — це пошук балансу між ціною та якістю трафіку. Величезний потік людей не завжди гарантує успіх. Важлива не кількість перехожих, а їхня зацікавленість. Транзитна зона в центрі, де тисячі людей поспішають у справах і не зупиняються, може програти затишній локації зі стабільною аудиторією, яка забезпечить вам 20–30 постійних гостей щодня.

Не варто одразу орієнтуватися на найдорожчі локації, сподіваючись на швидку окупність. Для новачків висока оренда — це великий ризик «з’їсти» весь бюджет ще до того, як бізнес налагодить процеси. Краще почати з меншого, але стабільного формату, щоб зрозуміти свої сильні сторони, і лише згодом розглядати більш преміальні місця.

Звісно, крайнощі теж шкідливі. Приміщення у глухому провулку без цільової аудиторії не врятує жоден маркетинг. Шукайте «золоту середину»: місця біля офісних центрів, навчальних закладів чи у житлових кварталах, де є ваша аудиторія.

Вважається, що оренда приміщення повинна становити не більше ніж 10-12% від товарообігу. Якщо цей показник вищий — рентабельність під загрозою.

Порада: на етапі вибору приміщення перевірте, чи відповідає воно технічним вимогам (електрика, вода, вентиляція). Також спробуйте домовитися про пільговий період оренди на час ремонту – деякі власники йдуть назустріч, якщо ви робите ремонт своїм коштом.

Ремонт і дизайн

Ремонт приміщення та дизайн інтер’єру можуть потребувати суттєвих вкладень. Навіть невеличкий кіоск треба облаштувати (підвести воду, зробити стійку бариста, полиці, підключити техніку), а просторе кафе — тим більше.

Орієнтовний діапазон витрат на ремонт дуже широкий. За оцінками підприємців, косметичний ремонт маленької кав’ярні обійдеться у ~50–200 тис. грн залежно від площі, якості матеріалів та обсягу робіт.

До цієї суми входять матеріали, робота майстрів, виготовлення меблів на замовлення, декор та освітлення. Не забудьте про такі дрібниці, як вивіска на фасаді.

Порада: на етапі ремонту продумайте планування барної зони та зали для гостей. Незручне розміщення обладнання сповільнить роботу барист, а відсутність розеток чи незручні стільці знизять комфорт відвідувачів.

Обладнання

Якісна техніка — одна з найбільших статей стартових витрат. Ось мінімальний перелік, який потрібен навіть маленькій точці при відкритті кав’ярні з нуля:

Професійна еспресо-машина коштує від ~50 тис. грн. Можна суттєво заощадити, обравши якісну уживану техніку, але купуйте її лише після перевірки фахівцем, щоб уникнути ризиків.

Кавомолка – не менш важлива, ніж машина. Хороший млинок коштує ~15–20 тис. грн (бюджетніші можна придбати за 8–12 тис., але вони швидко зношуються). На старті необхідна мінімум одна кавомолка, другу можна докупити згодом.

Холодильник – якщо плануєте продавати молоко, десерти, сендвічі, потрібен хоча б невеликий холодильник. Його вартість ~10–20 тис. грн.

Посуд і інвентар – це теж частина обладнання. Спочатку потрібен мінімум: пітчери для молока, темпер, нок-бокси, ваги, набори чашок тощо. Не зважаючи на дрібний розмір, все разом «набігає» на 10–12 тис. грн за стартовий комплект.

Порада: заощадити допоможе оренда або лізинг обладнання. Наприклад, деякі постачальники кави надають кавомашину безкоштовно, якщо ви погоджуєтесь купувати в них зерно (при певному мінімальному замовленні щомісяця). Є також фірми, що здають кавове обладнання в оренду — корисно на перший час, поки бізнес не приносить достатнього прибутку на власні покупки.

Постачальники

Надійний постачальник — це основа стабільної роботи кав’ярні. Якщо кава, молоко та інші продукти надходять вчасно і належної якості, ви зможете гарантувати стабільний смак і сервіс. Будь-які перебої одразу відчувають гості, тож вибір партнера тут не менш важливий, ніж вибір локації чи обладнання.

Виберіть надійного постачальника зернової кави. В Україні багато локальних обсмажувальників із широким асортиментом. Для бюджетного сегмента підійдуть комерційні бленди (~580–800 грн/кг).

Втім, «золотою серединою» є преміальні моносорти арабіки вартістю 700–900 грн/кг. Саме цей варіант обирають 70–80% закладів на ринку, адже така кава універсальна, закриває всі базові потреби кав’ярні та забезпечує стабільну якість.

Для specialty-формату варто орієнтуватися вже на дорожчі, ексклюзивні лоти від 1 200 грн/кг. Спробуйте кілька варіантів зерна, щоб вибрати оптимальний для свого формату.

Окрім кави, вам потрібні постачальники молока, чаю, сиропів, випічки, інших продуктів. На старті варто закупити базовий запас: кілька десятків кілограмів кави, різні види молока (звичайне, безлактозне, рослинне), сиропи, одноразові стакани, кришечки, серветки, упаковку для десертів.

За досвідом, такий стартовий товарний запас часто становить ~30–50 тис. грн (залежно від масштабу закладу).

Врахуйте і щомісячні господарські потреби (засоби для прибирання, рушники, пакети тощо) — це ще кілька тисяч гривень на місяць.

Найзручніше, коли більшість позицій можна замовити в одного постачальника. Це спрощує логістику, зменшує паперову роботу, а головне — такий процес згодом легко делегувати шеф-баристі.

Це звільнить ваш час для стратегічного розвитку бізнесу або повноцінного відпочинку. Не ігноруйте цей аспект: власник, який працює на виснаження без можливості делегувати рутину, ризикує стабільністю всієї справи.

Персонал

Для роботи кав’ярні потрібні мінімум два баристи, які змінюватимуть одне одного і працюватимуть щодня.

Сумарно їхня зарплата обійдеться приблизно у 50 тис. грн на місяць. Якщо додати резерв на премії, підмінного працівника та прибирання, фонд оплати праці може зрости до ~60–70 тис. грн/міс.

Якщо плануєте самі стояти за стійкою – це економія на зарплаті, але пам’ятайте, що тягти весь бізнес самому важко. Багато власників перший час працюють бариста, проте прагнуть швидше навчити і делегувати цю роль, щоб займатися розвитком справи.

Документи потрібні для відкриття кав'ярні: ліцензії, податки, еквайринг

Для легальної роботи кав’ярні потрібно зареєструвати бізнес – оптимально оформити себе як ФОП 2 групи зі спрощеною системою оподаткування. Крім того потрібні інші документи для відкриття кав'ярні.

Також кав’ярня має відповідати вимогам СЕС (санітарна служба) та ДСНС (пожежна інспекція) – приміщення повинно мати акт перевірки цих служб.

Окремий нюанс стосується зовнішнього оформлення: якщо ви плануєте розміщувати вивіску чи будь-які розпізнавальні знаки на фасаді, майте на увазі, що це також потребуватиме додаткових погоджень та дозволів від місцевої адміністрації.

Якщо займатися цим самостійно, офіційні платежі мінімальні (кілька сотень гривень), основні витрати підуть на виконання вимог інспекцій (наприклад, встановлення раковини для миття рук, вогнегасники тощо).

Щомісячні податки для кав’ярні-ФОП ІІ групи на єдиному податку станом на грудень 2025 невеликі: єдиний податок 1600 грн + ЄСВ 1760 грн/міс + військовий збір 800 грн (разом 4160 грн/міс).

Якщо у вас є наймані працівники, ця сума буде більшою. За них теж платяться податки (ЄСВ 22% від зарплати, ПДФО 18%, військовий збір 1.5%). Рекомендуємо порахувати ці суми заздалегідь, щоб не було сюрпризів.

Врахуйте також еквайринг за прийом оплат картками. Сьогодні більшість гостей хочуть платити безготівково, тому POS-термінал обов’язковий.

Банки за еквайринг беруть комісію ~2% з кожної транзакції. І додатково можуть стягувати абонплату за користування терміналом десь 200–300 грн/міс.

Маркетинг і відкриття

Нарешті, не забудьте про бюджет на маркетинг, особливо на етапі відкриття. Як би гарно ви не зробили кав’ярню, про неї треба повідомити людям.

План просування варто продумати заздалегідь і виділити кошти на такі напрямки:

• Реклама в соцмережах. Таргетована реклама Facebook/Instagram по вашому району. Рекомендується спрямувати ~15–50 тис. грн у перший місяць на онлайн-просування.
• Спеціальні акції на старті. В день відкриття запропонуйте бонуси: наприклад, безкоштовний десерт або знижки на меню. Це приверне увагу і приведе перших клієнтів (прибуток у ці дні буде мінімальним — закладіть це в бюджет).
• Вивіска та зовнішня реклама. Помітна вивіска на фасаді — разова, але відчутна витрата. Якщо коштів обмаль, почніть з простого банера чи плакату «Відкрито», а пізніше замовите фірмовий лайтбокс.
• Програма лояльності. Накопичувальні картки, акції типу «6-та кава безкоштовно», знижки для іменинників. Ці бонуси майже нічого не вартують, але помітно підвищують лояльність гостей.
• Онлайн-присутність. Створіть сторінки кав’ярні в соцмережах, додайте заклад на Google Maps і в каталоги. Це більше про ваш час, ніж про гроші, але допоможе людям дізнатися про вас.

Загалом на маркетинг першого місяця бажано мати ~20–50 тис. грн. Будьте готові, що спочатку ви працюватимете без прибутку — реклама поглине значну частину виторгу, і це нормально для нового бізнесу.

Порада: перед офіційним відкриттям проведіть тестовий день для своїх (друзів, знайомих). Команда потренується в роботі, а ви отримаєте перші відгуки і виправите недоліки ще до приходу реальних клієнтів. Такий «soft opening» майже не потребує значних коштів, зате дає неоціненний досвід.

Типові помилки при відкритті кав’ярні

1. Погано продумане меню

Найчастіше початківці намагаються запропонувати «все й одразу»: 15 видів кави, чай, лимонади, десерти, сніданки, сендвічі... Це призводить до перевантаження бару, плутанини у запасах і втрат продуктів.

Порада: починайте з короткого, чітко продуманого меню. Краще мати 5 стабільних хітів, ніж 20 позицій, які ніхто не замовляє.

2. Відсутність контролю собівартості

Часто власники ставлять ціни «на око» і не рахують реальну собівартість чашки кави. У результаті працюють «у нуль» або навіть у мінус.

Порада: рахуйте кожну позицію: кава + молоко + сироп + стакан + кришечка + робота бариста. Тільки так ви зрозумієте реальний прибуток.

3. Недооцінка ролі команди

Бариста — це обличчя кав’ярні, і помилка тут коштує найдорожче. Якщо гості запам'ятають поганий сервіс або несмачну каву, змінити їхню думку буде вкрай важко.

Навіть якщо згодом ви оновите персонал і поставите за бар професіоналів, повернути довіру людей навряд чи вдасться.

Порада: шукайте не просто вміння варити каву, а доброзичливість і сервісний підхід. Навчайте, мотивуйте, створюйте відчуття спільної справи.

4. Відсутність обліку запасів

Без системи обліку легко втратити контроль: продукти списуються, зникають, закуповуються повторно, поки старі ще не використані.

Порада: навіть у маленькій кав’ярні запровадьте мінімальний облік залишків — це допоможе уникнути втрат і контролювати маржу.

5. Поспішне масштабування

Після перших успішних місяців дехто одразу відкриває другу точку — без стабільної системи, команди чи процесів.

Найчастіше це призводить до падіння якості й перевантаження власника.

Порада: масштабуйтесь тільки тоді, коли перша кав’ярня працює стабільно без вашої щоденної присутності.

Відкрити кав’ярню — не просто вкласти гроші, а створити місце, куди люди повертатимуться за настроєм і смаком.

Грамотне планування, продумана концепція, перевірені партнери й уважність до деталей — усе це формує не лише витрати, а й майбутню стабільність бізнесу.

Починайте з реалістичного бюджету, працюйте з тими, кому довіряєте, і пам’ятайте: успішна кав’ярня — це завжди поєднання якісної кави, сервісу та щирої любові до своєї справи.