ТОП-5 помилок барист-початківців: як їх уникнути

Робота баристи — це постійне навчання та вдосконалення. Навіть найталановитіші початківці часто стикаються з помилками, які можуть вплинути на смак напою та враження клієнта. Щоб ваша кава завжди була ідеальною, розглянемо п'ять типових помилок, яких легко уникнути, якщо знати, на що звернути увагу.

Ключові помилки бариста

1. Використання окропу 

Температура води — це критично важливий параметр для приготування кави. Якщо ви використовуєте окріп (95-97+ °C), це може призвести до переекстракції (або, інакше, "переварювання" кави), через що кава стане гіркою або плоскою на смак. Ідеальна температура варіюється в межах 90-96 °C і залежить від типу обсмажування, країни походження зерен та бажаного смакового профілю. Не допускайте цієї найпоширенішої помилки бариста.

2. Неправильний ступінь помелу 

Помел має визначальний вплив на смак кави. Неправильно підібраний ступінь — грубий для еспресо чи занадто дрібний для френч-пресу — може зіпсувати напій. Важливо підбирати помел індивідуально для кожного методу заварювання, щоб ця помилка бариста не стала фатальною для вас. Якщо узагальнити, то грубий помел підходить для френч-пресу, середній — для крапельної кави, дрібний — для еспресо. 

3. Використання несвіжих кавових зерен 

Свіжість зерен — основа якісної кави. Кавові зерна відносно швидко втрачають свою свіжість під впливом повітря, світла та вологи. Завжди купуйте невеликі партії кави та зберігайте її у герметичних контейнерах у темному та прохолодному місці. Це допоможе зберегти її насичений смак.

4. Недотримання співвідношення кави та води 

Імпровізація у вимірюванні інгредієнтів може призвести до недоекстракції (недоварення) або переекстракції (переварення). Для стабільного результату та того, щоб запобігти цій помилці бариста використовуйте ваги. Наприклад, для альтернативних методів підійде співвідношення 1:15 або 1:16 (1 г кави на 15-16 мл води), а для еспресо — 1:2 або 1:2,5. Точне співвідношення варто підбирати та коригувати залежно від країни походження кави та бажаного смаку в чашці.

5. Пропуск чищення обладнання 

Залишки кавових масел та осад у кавомашині псують смак напою - це неочевидна, але досить розповсюджена помилка бариста. Регулярне чищення обладнання — обов'язкова умова для якісної роботи. Рекомендуємо використовувати хімію OPTIMAL-PRO: вона ефективно очищує навіть важкодоступні місця, забезпечуючи ідеальний стан обладнання.

Уникаючи цих п'яти поширених помилок та дотримуючись порад бариста, ви зможете значно покращити якість своєї кави та дарувати клієнтам незабутні смакові враження. Завжди прагніть до досконалості, і ваша кава стане справжнім витвором мистецтва!