Какао
Для закладів HoReCa какао — набагато більше, ніж просто інгредієнт. Це тихий двигун меню. Він непомітний гостю, але без нього не запрацює сезонна карта, не вийде стабільний десерт і напій, за яким повертаються. Коли бізнесу потрібно купити какао, по суті, він шукає передбачуваність смаку та можливість видавати однаково класний результат щодня. У Ph HoReCa® бачимо, що добре підібраний продукт знижує витрати приблизно на 12%, а кухня витрачає менше часу на коригування рецептів. Тому в нас можна замовити какао оптом із гарантовано високою якістю.
Формати постачання, щоб купити какао оптом вигідно
Оптова закупівля працює лише тоді, коли формат підлаштований під реальний потік гостей. Це дає можливість зменшити собівартість продукту або позиції в меню на 12-18%, особливо якщо какао є в 4-6 позиціях. Одним закладам достатньо 5 кг на тиждень, іншим – і 30 кг мало. Стабільні поставки допомагають утримувати собівартість та планувати роботу кухні. У Ph HoReCa® ми підбираємо формат під реальний обіг, щоб ви могли купити какао оптом без перевитрати. Загалом заклади використовують три варіанти:
- Невеликі партії до 5 кг та фасування по 500 г, якщо меню часто змінюється.
- Середні обсяги з фасуванням по 1 кг для кав'ярень із постійним попитом. Універсальне рішення там, де за тиждень замовляють 70-150 порцій.
- Великі замовлення какао оптом у мішках по 10-25 кг для мереж та ресторанів з високою прохідністю.
За бажанням формат закупівель легко коригується, якщо підвищилася відвідуваність або додалися сезонні позиції.
Що варто врахувати, щоб замовити какао для стабільної роботи кухні?
Коли кухня готує сотні порцій на день, важливе не просто фасування, а те, як продукт поводиться в робочих умовах. На час приготування впливають розчинність, стабільність смаку та кольору, стан після термообробки. Тому заклади надають перевагу спочатку замовити какао на тестування, щоб перевірити продукт на своїй техніці. При цьому найчастіше звертають увагу на такі нюанси:
- Чи можна купити какао терте з однаковими якостями кожної партії.
- Наскільки швидко порошок «іде» в напій.
- Чи підходить конкретний продукт для десертів чи лише для напоїв.
Ми рекомендуємо враховувати і таку властивість, як жирність какао-порошку:
- 10-12% підходять для напоїв та випічки;
- 18-22% оптимально для кондитерських завдань, у тому числі какао-масла.
Проаналізуйте логістику, щоб поставки були за зручним графіком та без зривів термінів. Компанія Ph HoReCa® у цьому питанні надійна та стабільна. З нами ваша кухня не простоюватиме в очікуванні. У нас ви можете купити натуральне какао разово, періодично та регулярно за договором.
Як купити какао-порошок оптом під свій формат меню?
Меню у всіх різне, і какао в ньому теж працює по-різному. У напоях воно створює густину, у десертах — глибину смаку. Якщо ви плануєте купити какао-порошок оптом, спочатку краще зрозуміти, які завдання він закриватиме. Іноді достатньо одного універсального продукту, іноді потрібні дві різні позиції. Ми допомагаємо підібрати поставки так, щоб кухня не плуталася в залишках та не тримала зайві 10 кг на складі. Основні рекомендації, щоб вигідно купити оптом какао:
- Для напоїв — сировина з м'яким смаком, для ресторанів — з яскравим ароматом та натуральним складом, для пекарень — з підвищеною жирністю.
- Розрахуйте витрати на порцію. Як правило, це 10-15 г для десерту та 18-22 г для напою.
- На сезонний сплеск майте запас на 10-14 днів наперед.
- Враховуйте сумісність із молоком, вершками, тістом, рослинними напоями.
Так простіше керувати собівартістю та не міняти рецептури кожні два тижні. У Ph HoReCa® ви можете замовити какао під будь-які потреби.
Коли варто придбати натуральне какао?
Натуральний продукт як жодний інший підкреслює смак. Він працює як хороший фон для десертів і робить напої насиченими навіть на рослинному молоці. Заклади вибирають купити справжнє какао, щоб не залежати від «капризних» ароматизаторів. Його склад не містить сторонніх добавок, структура однорідна, а при збиванні пінка більш стійка. Використовувати його можна для розширення меню. Купити натуральне какао можна майже для всього:
- класичне какао;
- авторські напої;
- гарячий шоколад;
- випічка;
- креми;
- шоколадне масло;
- глазур;
- топінги і т. д.
Якщо ви вибираєте какао натуральне купити замість алкалізованого, ви покращуєте смакові якості продукції на 20%. Особливо це важливо для преміальних позицій.
Як працює постачання какао для закладів в Україні?
З постачанням все відносно просто. Заклади можуть купити какао оптом заздалегідь та отримувати партії за персональним графіком. Ми дбаємо про те, щоб доставка була своєчасною. Коли йдеться про великі обсяги, у нас можна купити какао в Києві та інших містах навіть великими партіями з гнучкими цінами та продуманою логістикою. Ми підбираємо рішення під заклад, щоб кухня замовників зберігала незалежність та працювала спокійно й без простою.