Какао
Для заведений HoReCa какао — гораздо больше, чем просто ингредиент. Это тихий двигатель меню. Он незаметен гостю, но без него не заработает сезонная карта, не выйдет стабильный десерт и не получится напиток, за которым возвращаются. Когда бизнесу нужно купить какао, по сути, он ищет предсказуемость вкуса и возможность выдавать одинаково классный результат каждый день. В Ph HoReCa® мы видим, что хорошо подобранный продукт снижает расход примерно на 12%, а кухня тратит меньше времени на корректировку рецептов. Поэтому у нас можно заказать какао оптом с гарантированно высоким качеством.
Форматы поставки, чтобы купить какао оптом выгодно
Оптовая закупка работает только тогда, когда формат подстроен под реальный поток гостей. Это дает возможность уменьшить себестоимость продукта или позиции в меню на 12-18%, особенно, если какао есть в 4-6 позициях. Одним заведениям достаточно 5 кг в неделю, другим — и 30 кг мало. Стабильные поставки помогают удерживать себестоимость и планировать работу кухни. В Ph HoReCa® мы подбираем формат под реальный оборот, чтобы вы могли купить какао оптом без перерасхода. В целом заведения используют три варианта:
- Небольшие партии до 5 кг и фасовки по 500 г, если меню меняется часто.
- Средние объемы с фасовкой по 1 кг для кофеен с постоянным спросом. Универсальное решение там, где за неделю заказывают 70-150 порций.
- Крупные заказы какао оптом в мешках по 10-25 кг для сетей и ресторанов с высокой проходимостью.
По желанию формат закупок легко корректируется, если повысилась посещаемость или добавились сезонные позиции.
Что стоит учесть, чтобы заказать какао для стабильной работы кухни?
Когда кухня готовит сотни порций в день, важна не просто фасовка, а то, как продукт ведет себя в рабочих условиях. На время приготовления влияют растворимость, стабильность вкуса и цвета, состояние после термообработки. Поэтому заведения предпочитают сначала заказать какао на тестирование, чтобы проверить продукт на своей технике. При этом чаще всего обращают внимание на такие нюансы:
- Можно ли купить какао тертое с одинаковыми качествами в каждой партии.
- Насколько быстро порошок «уходит» в напиток.
- Подходит ли конкретный продукт для десертов или только для напитков.
Мы рекомендуем учитывать и такое свойство, как жирность какао-порошка:
- 10-12% подходят для напитков и выпечки;
- 18-22% оптимально для кондитерских задач, в т. ч. какао-масла.
Проанализируйте логистику, чтобы поставки были по удобному графику и без срывов сроков. Компания Ph HoReCa® в этом вопросе надежна и стабильна. С нами ваша кухня не будет простаивать в ожидании. У нас вы можете купить натуральное какао разово, периодически и регулярно по договору.
Как купить какао-порошок оптом под свой формат меню?
Меню у всех разное, и какао в нем работает тоже по-разному. В напитках оно создает плотность, в десертах — глубину вкуса. Если вы планируете купить какао-порошок оптом, сначала лучше понять, какие задачи он будет закрывать. Иногда достаточно одного универсального продукта, иногда нужны две разные позиции. Мы помогаем подобрать поставки так, чтобы кухня не путалась в остатках и не держала лишние 10 кг на складе. Основные рекомендации, чтобы выгодно купить оптом какао:
- Для напитков — сырье с мягким вкусом, для ресторанов — с ярким ароматом и натуральным составом, для пекарен — с повышенной жирностью.
- Рассчитайте расход на порцию. Как правило, это 10-15 г для десерта и 18-22 г для напитка.
- На сезонный всплеск имейте запас на 10-14 дней вперед.
- Учитывайте совместимость с молоком, сливками, тестом, растительными напитками.
Так проще управлять себестоимостью и не менять рецептуры каждые две недели. В Ph HoReCa® вы можете заказать какао под любые потребности.
Когда стоит купить натуральное какао?
Натуральный продукт как никакой другой подчеркивает вкус. Он работает как хороший фон для десертов и делает напитки насыщенными даже на растительном молоке. Заведения выбирают купить настоящее какао, чтобы не зависеть от «капризных» ароматизаторов. Его состав не содержит посторонних добавок, структура однородная, а при взбивании пенка более устойчивая. Использовать его можно для расширения меню. Купить натуральное какао можно почти для всего:
- классическое какао;
- авторские напитки;
- горячий шоколад;
- выпечка;
- крема;
- шоколадное масло;
- глазурь;
- топпинги и т. д.
Если вы выбираете какао натуральное купить вместо алкализованного, вы улучшаете вкусовые качества продукции на 20%. Особенно это важно для премиальных позиций.
Как работает поставка какао для заведений в Украине?
С поставками все относительно просто. Заведения могут купить какао оптом заранее и получать партии по персональному графику. Мы заботимся о том, чтобы доставка была своевременной. Когда речь идет о больших объемах, у нас можно купить какао в Киеве и других городах даже крупными партиями с гибкими ценами и продуманной логистикой. Мы подбираем решения под заведение, чтобы кухня заказчиков сохраняла независимость и работала спокойно и без простоя.