Кофе

Кофе

Все мы уже давно привыкли к черному, бодрящему напитку, который можно заказать в любом кафе или купить в любом супермаркете. Однако прежде чем попасть на прилавок магазинов и в нашу чашку, кофе нужно пройти длинный путь:

• Его взращивают в высокогорьях, горах или равнинах, начиная с питомника для саженцев и заканчивая кофейными ягодами.
• Вручную собирают спелые плоды и перебирают, отбирая плохие зерна и случайный мусор, очищают от кожицы, поддают ферментации, высушивают, фасуют – и это только подготовка.
• После этого он направляется к конкретному заказчику, который обрабатывает его по своей персональной технике, обжаривает зерна и измельчает, смешивает в нужной пропорции определенные сорта и виды, упаковывает.
• И только теперь готовый продукт доставляют в магазины и кафе, где вы можете купить кофе и насладиться им.

Каждый перечисленный пункт – достаточно трудоемкий и очень важный в том, каким окажется конечный продукт.

Готовые виды кофе

Купить кофе в Киеве и других городах Украины можно в предварительно готовом виде. Это:

• Зерновой кофе – готовые обжаренные зерна нужно самостоятельно измельчить в кофемолке, затем сварить.
• Молотый – остается засыпать в кофемашину или кофеварку и приготовить по своему вкусу.
• Растворимый – достаточно залить горячей водой нужное количество готовых гранул и добавить сахар, молоко по вкусу.
• Кофе в стакане – самый ленивый вариант, позволяющий заварить кофе в любом месте, в любое время при наличии небольшого количества кипятка.

Кофе в зернах максимально передает настоящий вкус и аромат, но с ним придется повозиться.

Молотый уже более подготовленный вариант: потеря изначальных качеств зерен есть, но относительно незначительная. Приготовление такого кофе занимает меньше времени, позволяет достаточно быстро заварить вкусный кофе дома или на работе.

Растворимый кофе требует минимум времени и усилий для приготовления – кофеварочные заводы уже сделали все за нас: сварили, выварили, обезводили и создали знакомые всем коричневые гранулы или порошок. Такой кофе представляет собой экстракт из кофейных зерен. Аромат и вкус у него сохранен лишь частично. Крепость во многом зависит от пропорций зерен: крепкой робусты и более приятной на вкус арабики, а качество – от техники производства.

Новинка на украинском рынке – заготовки смеси кофе на различный вкус в удобных специально подготовленных стаканах. Это уже абсолютно готовый кофе, но в сухом варианте. Быстрорастворимый кофе, сахар и молоко в нужных пропорциях надежно упакованы для сохранения аромата и вкусовых качеств, для пробуждения которых достаточно залить смесь горячей водой и размешать.

Наш ассортимент

У нас вы можете купить любой из вышеупомянутых видов кофе оптом или в розницу. Мы отобрали наиболее известные и достойные марки на любой вкус. Зерновой и молотый, растворимый и инновационный расфасованный в одноразовые стаканчики – все это вы найдете в соответствующих разделах сайта Ph HoReCa®.

Наш магазин кофе покупает напрямую у производителей или их представителей, что позволяет предложить нашим покупателям качественный продукт по приятным ценам. Кроме кофе, в ассортименте имеются самые разные товары для кофеен, кафе, ресторанов и т. д.

Для выбора нужного товара просто зайдите в соответствующий раздел сайта. У нас вы найдете все: от мешалок для чая/кофе, одноразовых стаканчиков и крышек к ним до мусорных пакетов и салфеток.

Арабика или робуста?

Истинные ценители кофе знают, что наилучшим продуктом является именно кофе зерновой. Наиболее популярными видами кофе можно назвать арабику и робусту. Но и эти виды делятся на множество различных сортов, которые отличаются по вкусу, способу обработки и качеству.

В чем же отличия этих двух видов кофе, и какой лучше выбрать кофе для кофемашины в зернах?

Начнем с того, что рассмотрим все отличия арабики от робусты. Арабика – более прихотливый сорт кофейных деревьев, в отличии от робусты.

Для получения хорошего урожая арабики кофейная плантация должна находиться на высоте от 900 до 2000 метров над уровнем моря, а температура воздуха не должна выходить за рамки 20-24 градусов по Цельсию. К тому же деревья арабики требуют постоянного ухода и обработки.

Деревья робуста не так прихотливы. Они могут расти на плантациях любой высоты и прекрасно выдерживают перепады температуры, принося при этом гораздо больший урожай, нежели арабика.

Исходя из этого, понятно, что и вкус, и крепость напитков, и даже их цена будут значительно отличаться. Арабика имеет более разнообразную вкусовую палитру и отличается характерной кислинкой. А робуста имеет горьковатый привкус. Но в то же время именно робуста обладает большим содержанием кофеина.

Оба эти вида кофе по-своему хороши и уникальны. Купить кофе в зернах арабика или робуста можно в Ph HoReCa®. Мы предлагаем купить кофе в зернах фасовкой 1 кг недорого и с доставкой.

Что нужно знать про вкус, аромат и отличия кофе в зернах арабика

Этот сорт считается одним из самых изысканных в мире. Кофе в зернах арабика может быть сладковатыми или кисловатым, иметь фруктовые ноты или едва уловимый цветочный привкус. Столь широкое разнообразие видов обусловлено разными климатическими условиями плантаций:

• пряные ноты и интенсивный вкус характерный для регионов Азии;
• кофе в зернах арабика, выращенных в Латинской Америке, чаще имеет привкус карамели и ореха;
• выраженные цветочные и фруктовые оттенки присутствуют в африканском кофе арабика в зернах.

Если привкус напитка может варьироваться, то аромат у него всегда глубокий и многогранный. Но лишь при одном условии: если кофе в зернах арабика правильно хранилось и обрабатывалось. Поэтому очень важно доверять проверенным поставщикам и знать, какой бренд стоит заказать – особенно, если речь идет о покупке оптом для общепита.

Что еще нужно знать о кофе арабика в зернах:

• В нем меньше кофеина, чем в робусте.
• У него довольно высокая кислотность.
• Чтобы определить, что перед вами кофе арабика в зернах, достаточно посмотреть на форму продукта. У арабики она продолговатая и плоская.

Как купить кофе в зернах для кофейни и не ошибиться

Выбор зерна для профессионального эспрессо-бара – это не просто покупка сырья, а инвестиция в стабильность вкуса. И важно правильно купить кофе в зернах для кофейни. Для этого необходимо учесть такие технические и органолептические нюансы:

• Дата обжарки и дегазация. Свежеобжаренное зерно должно «подышать» 7-14 дней. Это необходимо для выхода излишков углекислого газа. Использовать кофе прямо из ростера нельзя. Напиток будет излишне кислить и давать нестабильную пенку. Однако выдохшееся зерно старше 2-3 месяцев теряет яркую ароматику.
• Профиль обжарки. Для классической кофемашины лучше выбрать среднюю обжарку. Слишком светлая обжарка дает высокую кислотность. С ней сложно работать баристе на потоке. А темная дает нежелательную горечь и маслянистый налет на бункере кофемолки.
• Состав купажа. Если ваша целевая аудитория любит напитки с большим количеством молока, например, латте, капучино объемом от 300 мл, чистая моносортная арабика может «потеряться». Для стабильного вкусового профиля часто выбирают бленды. Например, 80% арабики и 20% робусты. В таком случае робуста дает плотное тело, красивую пенку и приятную горчинку. Она пробивает молочную текстуру.

Не стоит забывать и о стабильности грейда. В таком случае заведение не будет получать каждый месяц «новый вкус» под одним и тем же названием. Ориентируйтесь на спецификации и оценку Q-грейдеров. Особенно, если покупаете специальные или премиальные коммерческие сорта.

Какие преимущества дает хороший кофе арабика в зернах сектору HoReCa

Помимо ярко выраженного аромата и богатого вкуса, есть и другие причины купить кофе в зернах 100 арабика:

• Он хорошо сочетается с молоком, сливками, сиропами и прочими ингредиентами напитков.
• Купить хорошую арабику – это сделать выбор в пользу своего имиджа. Использовать зерна высокого качества – лучший способ продемонстрировать, как важен для вас вкусовой опыт клиентов.
• Еще одна причина купить кофе в зернах арабика в Украине – это привлечение клиентов. К вам будут ходить те, кто готов платить за качественный кофе. Соответственно, средний чек у вас будет выше, нежели у посредственных заведений с предложением низкого качества.
• Вы можете купить кофе в зернах 100 арабика из разных регионов. Можно быть уверенными в качестве готовых напитков, при этом предлагать клиентам разные сорта в зависимости от их вкусовых предпочтений.

Решив купить кофе в зернах арабика, помните, что это ключевой ингредиент вашего меню, поэтому к его выбору нельзя относиться халатно.

Купить кофе в зернах 100 арабика в Ph HoReCa®

В нашем интернет-магазине вы можете купить исключительно качественные и проверенные не одним клиентом товары для своего заведения. Мы предлагаем брендовый кофе в зернах 1 кг арабика, цена которого ниже рыночной. Все потому, что мы напрямую сотрудничаем с производителями, не привлекая посредников.

На сайте вы можете изучить ассортимент и купить кофе в зернах 100 арабика оптом. Доставка осуществляется по всей Украине. Если вы находитесь в Киеве, Одессе или Ровно, можно воспользоваться пунктами самовывоза.

Цена и преимущества больших упаковок кофе в зернах 1 кг арабика

Среди заведений HoReCa наивысшим спросом пользуются большие упаковки. Причина выбора кофе в зернах 1 кг арабика – цена. Мелкие фасовки обычно стоят дороже, поэтому когда речь идет о регулярных поставках, сэкономить с ними не получится. Купить пачку большого объема стоит и для того, чтобы самый ходовой продукт заведения всегда был под рукой. Согласитесь, ни бариста, ни менеджеры, ни тем более клиенты не должны нервничать оттого, что банка из-под кофе неожиданно опустела.

Кофе для кофейни оптом

Закупая кофе для кофейни оптом, важно настроить ритмичность поставок. Главная ошибка начинающих предпринимателей – закупка полугодового запаса зерна. Так они хотят получить максимальную скидку. Однако кофе – это живой продукт. Он постепенно окисляется при контакте с кислородом и светом, а это влияет на его вкус.

Оптимальная стратегия – расчет недельного или двухнедельного расхода. В среднем на одном порцию эспрессо расходуется 18-21 грамм молотого кофе. При проливе 100 чашек в день кофейня расходует порядка 1,8-2,1 кг зерна ежедневно. Это составляет около 50-60 кг в месяц.

Правильная закупка кофе для кофейни подразумевает работу по графику «just-in-time». Вы заказываете партии, которые обжариваются или отгружаются со склада равномерно. Это гарантирует клиентам неизменное качество в каждой чашке. Если вам нужно купить кофе для кофейни с запасом, храните закрытые килограммовые пакеты с дегазационным клапаном в сухом и прохладном месте. Лучше исключить доступ прямых солнечных лучей и обеспечить температуру не выше 20 градусов.

Почему лучше проверенные поставщики кофе для кофейни и ресторанов

Надежные поставщики кофе для кофейни – это гарантированный барьер от простоев и негативных отзывов гостей. Срыв поставки даже на один день означает закрытие заведения или экстренную покупку случайного зерна в супермаркете. А это моментально замечают постоянные клиенты.

Проверенные поставщики кофе для ресторанов и заведений HoReCa, например, Ph HoReCa®, закрывают основные задачи бизнеса:

• Комплексное снабжение. Помимо кофейного зерна, заведение получает всю сопутствующую расходную продукцию. От стаканчиков до чистящих средств для группы кофемашин. Это сокращает логистические издержки и упрощает документооборот.
• Контроль хранения. На специализированных складах соблюдается правильный температурно-влажностный режим. Это дает возможность сохранять зерно, при этом оно не впитывает посторонние запахи и не преет.
• Консистентность партий. Вы получаете одинаковый вкус в каждой партии. Это критически важно для стандартизации работы бариста и настроек помола.

Ph HoReCa® гарантирует стабильные поставки. И не только в Киеве, но и по всей Украине. С нами вы получаете качественный продукт независимо от объема заказа.

Кофе для ресторанов как способ расширения меню

В ресторанном сегменте кофейная карта часто воспринимается как задействованный по остаточному принципу элемент. Однако именно чашка кофе завершает трапезу. И зачастую от нее зависит финальное впечатление гостя о заведении.

Качественный кофе для ресторанов дает возможность не только повысить маржинальность чека. Он может заметно расширить меню за счет разных концепций:

1. Сезонные и авторские напитки. Качественная база эспрессо идеально сочетается с пряностями, натуральными пюре, алкогольными кордиалами и растительным молоком.
2. Альтернативные способы заваривания. Внедрение фильтр-кофе привлекает продвинутую аудиторию. Это дает возможность подавать кофе для кофемашин оптом. Но доступны и спешелти-сорта как самостоятельный гастрономический опыт.
3. Десертные пары. Правильно подобранный кофе для кафе подчеркивает вкус авторских десертов. Плотные сорта с нотками шоколада и ореха сочетаются с выпечкой. А ягодные эфиопские сорта — с легкими муссами и сорбетами.

Остается лишь подобрать подходящий вариант кофе. А Ph HoReCa® позаботится о том, чтобы вы получали свой продукт вовремя и в достаточном количестве.